Agar-Agar.

Agar-Agar es una sustancia gelificante que se extrae de las algas marinas. Es tan efectiva o más que la gelatina sin sabor. 

En Repostería se emplea para elaborar postres, cubiertas para Tartas y masas para modelar.

A diferencia de la gelatina de origen animal y las hojas de cola de pescado, el Agar-Agar es más efectivo, ya que gelidifica jugos de fruta ácidas, como piña y limón, y para que se diluya bien se utiliza agua bien caliente.

Para preparaciones duras, la proporción es de 16grs por litro de líquido. Rebajando la dosis, se logran preparaciones de consistencia más suave.